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    咸鴨蛋是否越臭越好?
    作者:濟环亚AG平台湖產品有限公司 時間:2018-11-15 來源:原創


    微山湖咸鴨蛋是家庭中必備的食物,不僅食用方便,還具有豐富的營養價值。但是有些朋友認為在選購過程中越臭的咸鴨蛋越好,那么這種觀點正確嗎?


    首先要看臭的程度,而且要分是煮過的還是沒有煮過的。如果是沒有煮過的,就只是外面有點臭,那就煮熟了就沒有什么大問題了。如果是熟的蛋發臭,那就是壞了的。

    咸鴨蛋發臭大部分原因是沒有腌制好,可能腌制的時候或者腌制之前,鴨蛋外殼已經破裂,使得微生物細菌通過裂縫或者鴨蛋的氣室進入鴨蛋內部,大量繁殖,從而產生二氧化碳、氨、甲烷、氮等有害物質,造成污染,最后生成硫化氫,使得鴨蛋發出臭味,即使高溫蒸煮,其中的細菌毒素和亞硝酸鹽等物質仍然無法殺死,有些地方人特別喜歡吃這種臭咸鴨蛋,其實這種鴨蛋是有毒的,輕則惡心腹瀉,長期食用重則可能會誘發癌癥。

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